特色美食 | 合山美食

北泗小炒

北泗小炒选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色，是由粉丝、白菜丝、猪肉丝、木耳丝、萝卜丝等食材炒制而成的一道农家菜。炒制完成后，色泽明快、和谐、适度，口感纯正，香、润、爽口。由于加入葱姜酒调制的酱料一起炒,味道惹人喜爱,味道香浓、开胃无比。此菜香味地道,为北泗地区饭桌上的家常菜，更是婚宴酒席及招待客气必备菜肴之一。

合山名馍

合山名馍是指油炸馍，是出了名的当地小吃。做法主要是在特制的铁馍片上铺上一层白色米浆，然后调至均匀，再放上几勺菜馅，压实后放进沸腾的油锅里进行油炸。米浆是用黄豆粉和粘米粉加适量的饮用水搅拌混合而成的白色糊状，而菜馅一般由多种食材加少量的食盐搅拌而成。

 Q弹玉米饼

制作玉米饼先将玉米粒焯水煮熟备用，再将水和白糖混合搅拌成白糖水，然后将糯米粉、百合粉、马蹄粉、生粉按1:1的比例，加白糖水搅拌调成糊状，锅内刷油，等锅热后将调好的糊放入锅中烙饼，在饼上放入适量玉米粒，小火煎面饼边缘起泡、底变金黄色翻面，待两面煎成金黄色即可起锅。

干香蚂蚱

干香蚂蚱是深受合山市本地人民喜爱的美食，它的做法主要是先将蚂蚱焯水2分钟捞出，冷水过凉，再用中油将蚂蚱炸至金黄酥脆捞出备用。锅中放入适量食用油，待油锅烧热后放入姜丝、干红辣椒等佐料炒香，再加入蚂蚱翻炒即可出锅。

 爆炒竹虫

锅内放入清水、料酒、盐，待水烧开后放入竹虫煮两分钟捞出备用，再将食用油放入锅内，中油温后放入竹虫炸至金黄色捞出。待锅内底油烧热，放入青红椒丝竹虫爆炒，加少许盐、味精、鸡粉翻炒后即可捞出装盘。

 椒盐蝉蛹

蝉蛹营养

丰富，风味香酥嫩脆，深受合山本地居民喜爱。香辣蜂蛹主要做法：将蝉蛹放入开水煮两分钟后捞出，过凉水备用。锅内放入使用食用油，油温达到中温后将蝉蛹和干红辣椒放入，待蝉蛹炸至外焦里嫩捞出装盘，再撒入适量的椒盐和芝麻即可食用。

 芋檬酸

芋檬酸是合山市传统特色农产品，以其味香、口感脆、能生津开胃而闻名。合山的芋檬酸与其它地方的芋苗酸、芋荷等有所不同，合山芋檬酸是整根芋檬茎杆腌制，无须剥皮，但入口极其柔嫩，不会留渣。目前有原味、香辣味和酸辣味等3个产品品种，既可佐餐，亦可作为佐料，味道香、酸、甜、辣，深受消费者的喜爱。芋檬酸的烹饪方法多种多样，可以单炒，也可以和多种食材灵活搭配，如芋檬鸭、芋檬鱼、芋檬酸凉拌粉等。

香芋扣肉

    香芋扣肉是广西地区的名菜之一，选用猪五花肉为原料，配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碟上而成。荔芋软糯，肉富芋味，芋富肉香，风 味别致。

 五色糯米饭

    五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，又称“乌饭”。每年农历三月初三或清明节时节，合山人普遍制作五色糯米饭。